健脾补虚茯苓猪肚汤
茯苓、甘草健脾和胃，补中益气；陈皮理气和中，燥湿化痰，又加猪肚、嫩姜等食补之品，健脾补虚之效更宏。
原料：
主料：猪肚克、嫩姜克、茯苓（块）8克、甘草5克、茯苓（粉）2克、陈皮1克
辅料：葱25克、生姜10克
调料：水克、料酒克、盐20克
做法步骤
嫩姜清水洗净切成厚块，甘草、陈皮洗净用水泡开，然后放入调料包中备用。
猪肚加盐、葱结搓洗后放入温水中洗净。干净的猪肚放入锅中，加姜片、葱、料酒焯水。
将焯好的猪肚切成2cm×7cm均匀长条块，放入锅中加料酒后再次焯水，水开去浮沫，然后放入清水中冲洗干净。
嫩姜放在砂锅底部，将焯过的猪肚放入砂锅中，然后加调料包、茯苓、水、料酒，用大火烧开去浮沫，包上锡箔纸盖上盖子，把砂锅放到瓦锅中，烧制成熟，出锅前把调料包取出加盐调味，撒上茯苓粉即可。
菜肴特点：
肉酥味鲜，汤色清醇。
配伍依据：
猪肚味甘，性微温，有补虚损、健脾胃等功效，用于脾胃气虚所致泻泄、小便频数、营养不良、小儿疳积、消瘦乏力以及胃下垂等病证。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
茯苓味甘、淡，性平，有利水渗湿、健脾补中、宁心安神的功效，用于水湿停滞、小便不利、水肿，脾虚湿盛所致的中虚胀满、食少便溏等症。茯苓含有三萜类、多糖、脂肪酸、甾醇等。
甘草味甘，性平，有益气补中、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、缓和药性之功效。可用于心气虚之心悸怔忡、脉结代，以及脾胃虚弱、倦怠乏力、痈疽疮疡、咽喉肿痛，还有食物中毒、多种气喘咳嗽、腹中挛急疼痛、病毒性肝炎等病证。另外，甘草还有调和诸药作用。甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草苷等。
陈皮味辛、苦，性温，有理气和中、燥湿化痰、利水通便的功效，用于脾胃不和、脘腹胀痛，咳嗽痰多、胸膈满闷，水肿、二便不利，能解鱼蟹毒、酒毒。陈皮含挥发油、黄酮、有机胺等成分。
嫩姜味辛，性热，有健脾开胃、温肺化痰之功效。
配方中茯苓、甘草健脾和胃，补中益气；陈皮理气和中，燥湿化痰，配茯苓增强利水渗湿之功；又加猪肚、嫩姜等食补之品，健脾补虚之效更宏。
功效作用：
健脾补虚，利水渗湿。具有护肝、提高免疫、抗衰老、利尿等作用。
适用人群：
一般人群均可食用，尤适于脾胃虚弱，倦怠乏力，消化不良者。
不适用人群：
阴虚体质干咳无痰、口干咽燥者慎食。肥胖、高血脂、痛风病人慎食。
很多上班一族从踏进办公室，在椅子上一坐就是一整天，忙碌了一天下班带着满身疲倦回家，吃完饭又窝在沙发上看电视玩手机，反正是能坐绝不站，能躺就不坐。但是你可能不知道，长时间坐着会给身体带来诸多健康问题，如下肢粗壮、颈椎病、肾虚、脾虚等。《黄帝内经》中就讲到“久坐伤脾”，就是说久坐不活动会让脾脏功能受损，从而导致脾虚，所以久坐族平日饮食中需要多摄入一些健脾补虚的食物。那么，哪些食物可以补脾呢？
脾虚吃什么好？
山药
《本草纲目》中记载山药“性平味甘，归脾、肾经，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等营养物质，有助于人体消化，有健脾养胃、滋阴润肺、强肾益精的功效，对脾胃虚弱、食欲不振、肾气亏耗等症有较好的疗效。需要注意，山药是淀粉类根茎食物，宜蒸食或煮食。
糯米
糯米在南方称为“糯米”，北方则称为“江米”，性温味甘，富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、淀粉及微量元素，有补中益气、健脾暖胃之功效，对脾胃虚寒所致的食欲不振、反胃、气短无力等症有一定缓解作用。但糯米黏腻，油炸或冷食较难消化，宜热乎着吃。
鲫鱼
鲫鱼性温味甘，中医认为其有健脾祛湿、开胃和中、温中下气的功效，对脾胃虚弱有很好的滋补作用。鲫鱼炖汤给产妇食用既可以补虚，还可以通乳催奶。
红薯
红薯是冬季应季食品，可做蔬菜亦可作为粗粮替代部分主食，含有蛋白质、果胶、糖类、淀粉、膳食纤维、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”的美誉。《本草纲目》中记载红薯又益气补虚、健脾强肾、暖胃和中的功效，经常吃红薯可使人长寿少疾。
大枣
红枣性温味甘，富含多种维生素、氨基酸、糖类、膳食纤维及微量元素，具有补中益气、健脾和胃、养血安神的功效，对神经衰弱、脾胃不和、贫血体虚等症有很好的滋补作用。女性常食用红枣还能改善气色，让肤色红润，因而民间有“一日三枣，长生不老”的说法。
猴头菇
猴头菇因形似猴子的头部而得名，性平味甘，入脾、胃经，含有挥发油、膳食纤维、蛋白质、维生素、多糖体、氨基酸及矿物质，具有健脾养胃、安神补虚、防癌抗衰老等功效，对消化不良、食欲不振、神经衰弱、慢性胃炎等症有辅助治疗作用。
莲藕
莲藕清爽可口，味道甘甜，生食有清热凉血、生津止渴、除烦止呕的作用。莲藕煮熟后则具有健脾养胃、补气益血、生肌止泻的功效，是补脾养胃、滋阴养血的佳品。
花生
花生性平味甘，入脾、肺经，《本草纲目》记载其有健脾和胃、补血止血、润肺止咳、利肾去水的功效。花生富含多种维生素和矿物质，因其滋养补益有延年益寿的功效，故民间称其为“长生果”。
牛肉
牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类，蛋白质含量高，而脂肪含量却低于其他畜肉，具有补中益气、健脾养胃、强筋健骨的功效，尤适合久病脾虚、气短乏力、面黄体虚等人食用。牛肉与大米煮粥对调理脾胃虚弱大有裨益。
小米
中医认为小米有清热解渴、和胃补中、健脾祛湿、养心安眠等功效，很适合脾胃虚弱的人食用。
板栗
板栗被称为“千果之王”，性温味甘，入脾、肾经，具有养胃健脾、强筋补肾、益气活血的功效，是健脾补肾、延年益寿的上等果品。板栗与粳米熬粥可用于治疗脾胃虚寒所致的慢性腹泻，对老人消化不良、气虚乏力也有帮助。
南瓜
南瓜性温味甘，富含淀粉、糖类、胡萝卜素、维生素等营养素，具有健脾养胃、排毒解毒、养肝明目、补血养颜的功效。
文：浙江省中医药研究院药用资源研究中心主任浦锦宝
编辑：闵青
校对：余运西
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